Medallones rellenos

Alguien de mi familia me dijo ...¿Compraste picadillo de pescado?.. Sí, no solo los gatos lo prefieren, verás que platillo tan delicioso te voy a brindar. El pescado en esta forma lo rechazan muchas personas porque sazonado y en salsita es una forma que en ocasiones aburre porque el sabor es el mismo y la vista resulta monótona. Poniendo un poco de ingenio, deseos y amor con los mismos ingredientes o parecidos le proporcionamos sabores diferentes, sólo déjate llevar por tú iniciativa. Así me pasó con esta variante y el resultado fue muy bueno, ya quieren que se los repita para meriendas.

Ingredientes

500 g de picadillo de pescado

1 ají pimiento pequeño

1 cebolla pequeña

Punta de cucharadita de nuez moscada rallada

Punta de cucharadita de clavo de olor en polvo

Pizca de pimienta

4 cucharadas de grasa

3 dientes de ajo triturados

8 cucharadas colmadas de harina de trigo

1 huevo pan rallado

Sal al gusto

Relleno deseado

 Procedimiento

Sazona el picadillo con sal, pimienta, nuez moscada, ajo y clavo de olor,  vierte la harina previamente diluida en agua con bijol hasta tener una consistencia como de bechamel, mezcla bien y reserva. Tritura bien la cebolla y el ají y sofríe en la grasa, durante este proceso agrega la masa de picadillo y cocina hasta que separe del fondo del recipiente. Vierte en una bandeja, plato o fuente para que enfríe. Para el relleno yo usé perros de pollo cocidos cortados a la mitad longitudinal y salsa multipropósito (ya publicada). Cuando este fría la masa conforma los medallones que te queden algo finos y fríe en grasa bien caliente. Coloca el relleno en una parte, tapa con otro medallón y sujeta con un palillo. Adorna con algún vegetal de color vivo según tú iniciativa.

Crema “papapio”

Pregunté que con cual nombre bautizaría esta crema y mi nuera Marlene respondió “crema papapio”, todos no echamos a reír pero así quedó. Para los amantes del apio resultará especial, trasmite su sabor suave  y de conjunto con el resto de los ingredientes resulta muy agradable. Aprovechemos esta posibilidad.

Ingredientes

500 g de papas

1 taza de apio picadito

2 cucharadas de cilantro picadito

½ ají pimiento mediano maduro

½ cebolla mediana

1 cucharada de aceite

¼ taza de calabaza cortadita

Sal al gusto

Caldo

Procedimiento

Lava bien los vegetales. Ablanda las papas y la calabaza con el apio, en el caldo disponible. Cuando estén a punto, pasa por licuadora y durante este proceso agrega el resto de los ingredientes. Cocina por 2 a 3 minutos más y listo. Puedes servir frio o caliente, como les guste a tú familia, de ambas formas resulta deliciosa. 

Cinco Cortesanas

A veces las cortesanas se reúnen para cotillear, sin la presencia de la reina, y esto las obliga a expresar todo su sabor y empatía entre ellas. Tal es el caso de las cinco que se han unido con un sabor mezclado de invierno -  primavera y primavera – verano que les ha quedado delicioso a la mirada y al paladar.

Ingredientes

1 taza de calabaza picadita

1 taza de habichuela picadita

1 remolacha mediana picadita

1 taza de berenjena picadita

½ taza de zanahoria picadita

2 cucharadas de culantro picadito

2 cucharadas de perejil picadito

1 hoja grande de orégano de la tierra

Punta cucharadita de comino

3 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Caldo

Procedimiento

Lava bien los vegetales. Después de pelada y picada la berenjena la colocas en agua con sal que la cubra,  así evitas  que se oscurezca producto de la oxidación, mientras, haces el resto de los preparativos. Ablanda la calabaza y zanahorias al vapor, si lo haces después de picadas es más rápida la cocción. Cocina la habichuela en poca agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté “al dente”. La remolacha la ablandas en olla de presión con una cucharada de azúcar, por unos 15 a 20 minutos. En un recipiente adecuado cocina la berenjena, previamente escurrida, con sal y el caldo, cuando esté a medio hacer agrega el resto de los vegetales y las hierbas aromáticas y continúa hasta que esté casi seco.

Berenjena cargada

Muchos en el hogar rechazan la berenjena por el sabor un tanto amargo y su picor, sin embargo esta forma de preparación minimiza esta característica  y la hace apetecible y la forma de cargarla provoca una novedad sobre todo para los niños. ¡Anímate y verás los resultados ya sea verano o invierno!

Ingredientes

1 berenjena chica

3 embutido cocido de pollo

1 zanahoria mediana

¼ taza de acelga picadita cocinada

½ ají pimiento mediano

1 cucharada de aceite

Aceite para freír

Queso (opcional)

Ralladura de jengibre

Sal al gusto

Procedimiento

Corta en lonjas la berenjena y colócala en agua con sal para evitar su oxidación y reserva. Durante ese tiempo prepara la carga. Para esto muele o tritura bien los embutidos y viértelos en una sartén con el resto de los ingredientes, sofríe bien, baja del fuego y reserva. Escurre las berenjenas y fríe en poca grasa hasta que doren, cuando estén a punto sirve en un plato y coloca encima la carga que tenías en reserva, ralla queso (opcional) y listo. Si deseas puedes gratinar en el horno por unos minutos.