Este plato lo conocí de
pequeña en Puerto Rico, me resultaba en extremo sabroso, tanto que mi padre
cuando regresaba a casa siempre me traía algunas de ellas. Las vendían en
puestos ambulantes por las calles. Hoy quise prepararlas y recordar ese sabor
tan caribeño. Estoy segura, que pensarán “pero rallar yuca” es cierto que es un
poco demorado, pero podemos prepararlo en vacaciones o un domingo festivo.
Ingredientes
2 tazas de yuca rallada
Sal al gusto
Bija en aceite como
colorante
½ taza de cerdo picadito
Procedimiento
La yuca después de pelada y
rallada se exprime para sacar el almidón. Sazona con sal, tiñe con aceite de
bija, es decir, las semillas se fríen en grasa y luego se usan para las
comidas, trasmiten un sabor diferente que si fuera en polvo. El relleno lo
preparas en fricasé con salsa de tomate y demás condimento que te guste. Tomas
una porción del rallado y lo conformas en bolas, colocando en el centro una
pequeña porción del relleno. La fríes en grasa caliente, cuando estén doradas,
escurre y coloca en un plato. Claro, es casi como la papa rellena pero de yuca.
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