Venganza con el plátano

Considero al plátano como una vianda, con sabor de todo el año, arrogante, altivo y presumido, porque si no está el plátano en casa, decimos que no hay vianda. Pero por venganza, me di a la tarea de aplastarlo y  reducirlo a puré para bajarle esos humus de grandeza. Prescindí de los famosos chicharrones y  pensé: “será vegetariano”, que no se equivoque. Puedes usar también plátano del tipo macho.

Ingredientes

5 unidades de plátano burro

½ ají pimiento rojo grande cortadito

½ cebolla mediana cortadita

1 cucharada de ajo de montaña cortadito

1 cucharada de cebollino

4 cucharadas de aceite

1 cucharadita de ajo macerado

1 cucharadita de mantequilla

Procedimiento

Ablanda los plátanos como siempre lo has realizado. Mientras, saltea los ingredientes en una sartén con parte del aceite. Cuando los plátanos estén a punto, reduce a puré incorporando la mantequilla y los ingredientes, puntea la sal. Sirve en un plato conformando una montaña. 

Vinagre saborizado (Aliño)

De acuerdo a su definición aliño quiere decir acción de aliñar y esta última se refiere a condimentar ciertos alimentos. En la cocina española y de Iberoamérica se dice que es el conjunto de condimentos y especias empleadas para sazonar  carnes, guisos y ensaladas. En fin, se trata de darle un sabor adecuado a nuestras preparaciones. Casi siempre lo preparamos a base de vinagre, aceite, sal, pimienta y otros como la mayonesa. He preparado esta variante para ofrecer nuevos sabores a mi cocina y sorprender siempre a mi familia.

Ingredientes

60 % de vino seco

40 % de vinagre de frutas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de ajo molido

6 a 7 granos de pimienta negra

Preparación

 

Mezcla todos los ingredientes y deja macerar por unos 5 días en un lugar fresco y sombreado.

Puedes preparar cualquier cantidad, siempre que mantengas las proporciones que te he recomendado.

Alcapurrias

Este plato lo conocí de pequeña en Puerto Rico, me resultaba en extremo sabroso, tanto que mi padre cuando regresaba a casa siempre me traía algunas de ellas. Las vendían en puestos ambulantes por las calles. Hoy quise prepararlas y recordar ese sabor tan caribeño. Estoy segura, que pensarán “pero rallar yuca” es cierto que es un poco demorado, pero podemos prepararlo en vacaciones o un domingo festivo.

Ingredientes

2 tazas de yuca rallada

Sal al gusto

Bija en aceite como colorante

½ taza de cerdo picadito

Procedimiento

La yuca después de pelada y rallada se exprime para sacar el almidón. Sazona con sal, tiñe con aceite de bija, es decir, las semillas se fríen en grasa y luego se usan para las comidas, trasmiten un sabor diferente que si fuera en polvo. El relleno lo preparas en fricasé con salsa de tomate y demás condimento que te guste. Tomas una porción del rallado y lo conformas en bolas, colocando en el centro una pequeña porción del relleno. La fríes en grasa caliente, cuando estén doradas, escurre y coloca en un plato. Claro, es casi como la papa rellena pero de yuca.