Existe un plato típico de la
cocina dominicana y puertorriqueña de origen africano que se llama Mofongo, en
el que se usa plátano verde frito con chicharrones, pero también se preparan
variantes con otras viandas y se mezcla con yuca, ñame y plátanos maduros,
siempre se machacan con chicharrones. He querido hacer una imitación con los
recursos disponibles, que dejan fuera los chicharrones. Mezclé a la reina con
el arrogante plátano, su dulce príncipe y le puse los perros como guardianes
que mantienen la disciplina. En fin cada uno ha manifestado su sabor para
agradar nuestro paladar.
Ingredientes
1 plátano verde grande
2 tazas de papa cortaditas
1 taza de boniato cortadito
2 perros cocidos de pollo
2 cucharadas de cebollino
bien picadito
2 cucharadas de culantro
bien picaditos
1 cucharada de ajo de
montaña picadito
1 ají cachucha picadito
4 cucharadas de grasa o al
gusto
Sal al gusto
Caldo
Procedimiento
Lava bien las viandas y
vegetales. Ablanda las viandas juntas, mientras prepara un sofrito con el resto
de los ingredientes. Cuando las viandas estén a punto, escurre y reduce a puré,
agrega la sal y algo de su caldo u otro disponible para suavizar. Vierte el
sofrito, mezcla bien y deja reposar unos minutos. Sirve en forma de montaña y
adorna a tú gusto.
